Francia : Aligot

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia. La palabra aligot viene de aliquid  que significa:alguna cosa.

Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso sin afinar llamado Tome fraîche, que es un queso Cantal o Laguiole fresco. Se calienta a fuego suave y removiendo enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.

curiosidades

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac a los peregrinos que seguían la Via Podiensis camino de Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por patatas en el siglo XIX. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora.​ Se toma caliente y tiene muchas calorías.